Receta de tamales de tripa

Existen variantes del típico tamal, como es el ser verde (con cilantro o con flor de calabaza), de tinga, de rajas, de chile guajillo con frijoles, de mole, de piña, de pasas, etc. A continuación quiero contar un poco sobre una varinate mas de la gran diversidad cultural de nuetro querido México. Cuando era niña este platillo se preparaba previo a una fiesta grande como una Boda, en la región de Texcoco, Estado de México.

 ---- ¡¡Y ya viene el fandango!! - y la gente se reúne en casa de la novia para matar los pollos recién comprados que están en el corral, una vez desplumados, destazados y lavados quedan las viseras: tripas, corazón, riñón, etc., pero las tripas son las más anheladas por todos, las que esperan en un bote para ser preparadas, todos ansiosos imaginan terminar la labor para poder disfrutarlas como recompensa por su colaboración en la preparación de los alimentos de la boda que dará lugar al día siguiente ----.

Ingredientes Porción: 4 tamales

- 2 kg de tripa de pollo

- 4 xoconostles

- 5 tomates grandes

- 5 chiles de árbol / una pizca de venas de chile guajillo

- 1 cebolla mediana

- Cilantro al gusto / epazote al gusto

- Sal al gusto

- En algunos casos puede añadir las demás viseras.

- Hojas de maíz tipo cartoncillo

Preparación Se desliza la tripa sobre un cuchillo que la parte por la mitad de forma longitudinal, se lava con agua preparada con un poco de cal o de sal, se pican todas las verduras, se mezclan en una cazuela y se dejan reposar junto con las tripas durante 30 minutos aproximadamente. Se elijen hojas de maíz tipo cartoncillo (las hojas exteriores, más gruesas y más anchas de la mazorca, las primeras hojas visibles), se enciman 4 o 5 hojas empalmadas y dentro se deposita la mezcla de ingredientes, se cierra a manera de tamal; en algunos casos se amarra con un tlapezil, anteriormente se colocaba sobre un comal de barro el cual yacía sobre el tlecuil cuyas llamas se alimentaban por buñigas, olotes y cañuelas.

El tamal se voltea varias veces hasta sentirlo más liviano y cuando ya no escurre jugo, se considera que está listo.

¡No sea chochonhuixtle y pruébelo!, verá que sabroso.

Nota: algunas variantes sustituyen las tripas por chapulines, acociles (muy escaso en la actualidad), cabeza de pescado o pescaditos frescos y nopales, los cuales todavía puede encontrar en el mercado “San Antonio” en el centro de Texcoco elaborados por las triperas de la comunidad de San Miguel Tocuila.

Primera vista

cocinando un tamal de tripas

Disfrutando un rico tamal

Algunos terminos

- Buñiga: los abuelos solían extender escremento de vaca sobre una pared de adobe, ya que se secaba muy bien, al cabo de algunos meses, colectaban estos trozos de extremento seco de la pared y la guardaban para usarla como combustible cuando se carecía de leña.

- Cañuela: entrenudos en la base de las raíces adventicias del maíz.

- Chochonhuixtle: Palabra nahuatl que refiere a una persona que por prejuicio o falta de interés juzga antes de probar.

- Fandango: fiesta

- Olote: parte de la mazorca donde se insertan los granos de maíz.

- Tlapezil: palabra nahuatl que refiere a una pequeña cuerda elaborada de tiras de hoja de maíz.

- Tlecuil: palabra nahuatl que refiere a un fogón u hornilla.